จากการดำเนินงานของโรงเรียนผู้สูงอายุวัดหัวฝายนั้น ได้จัดกิจกรรมการเรียนรู้ตามหลักสูตรของโรงเรียนผู้สูงอายุซึ่งได้แบ่งออกเป็น 9 ประเภทในแต่ละรายวิชา ดังนี้
- การเรียนรู้ในด้านการส่งเสริมพระพุทธศาสนา ( ศาสนพิธีต่างๆ)
- การเรียนรู้ในด้าน.สุขภาพและพลานามัยในผู้สูงอายุ ( ร่างกาย จิตใจ ฟัน กายภาพบำบัด จิตวิทยา รำไท้เก็ก รำวงย้อนยุค กีฬา )
- การเรียนรู้ในด้านสังคม (กฎหมาย วัฒนธรรม จราจร )
- การเรียนรู้ในด้าน ภูมิปัญญาไทย ภูมิปัญญาพื้นบ้าน ล้านนา
- การเรียนรู้ในด้านสมุนไพร ( ทำลูกประคบ ยาหม่อง น้ำมันไพร )
- การเรียนรู้ในด้านการส่งเสริมอาชีพ (การทำดอกไม้ประดิษฐ์,การนำวัสดุเหลือใช้มาประยุกต์,ตุ๊กตาการบูร,การทำขนมไทย ขนมพื้นบ้าน ทำของที่ระลึก ทำผ้าพันคอ ทำผ้าเช็ดเท้า เหรียญโปรยทาน)
- การเรียนรู้ในด้านภาษาสู่อาเซียน ภาษาไทย , ภาษาอังกฤษ, ภาษาจีน ภาษาเวียดนาม ( ฟัง พูด อ่าน เขียน )
- การเรียนรู้ในด้านคอมพิวเตอร์พื้นฐาน
- การเรียนรู้ในด้านการเกษตร ตามแนวพระราชดำริ เกษตรพอเพียง